Cách làm lẩu cá quả nhúng ngày tết

Yêu cầu thành phẩm của món này là nguyên liệu bày từng đĩa hài hoà, miếng cá không tanh, ngấm gia vị. Nước lẩu luôn sôi, chua, ngọt, cá vừa ăn.

 

Nguyên liệu:
- Bún (hoặc miến): 0,3 kg.
- Cá quả (1 con): 1,2 kg.
- Hành tươi có củ: 0,5 kg.
- Mắm tép đỏ: 0,2 kg.
- Cà chua: 0,2 kg.
- Thìa là: 0,3 kg; gừng: 0,5 kg; chanh: 3 quả; khế chua: 0,1 kg; cải cúc: 0,2 kg; ớt tươi: 5 quả. Muối, mắm, hạt tiêu, tai chua, rau thơm, mì chính, đường, dấm.
Cách làm:
- Cá lọc bỏ xương, bỏ da thái vát dài mỏng, ướp nước gừng, rượu, mì chính, muối, mắm, tiêu. Cà chua bổ múi cau, khế thái mỏng. Hành tươi lá thái
khúc, củ chẻ đôi. Thìa là nhặt rửa sạch thái khúc. Cải cúc nhặt rửa sạch, gừng thái chỉ 1/2 còn băm nhỏ, ớt thái chỉ, chanh bổ đôi, rau thơm nhặt rửa sạch, mắm tép pha đường, chanh, ớt, mì chính, khế băm nhỏ.
- Lấy đĩa bầu dục bầy cá, hành củ tươi. Các loại rau bầy vào một đĩa. Cà chua, khế bầy một đĩa và một đĩa bún (hoặc miến). Xương cá cắt khẩu mía, phi hành mỡ cà chua, tai chua nấu hơi chua, cay ngọt đậm cho vào lẩu. Bỏ than hồng để lẩu sôi, nhúng cá ăn với bún và các rau quả, gia vị.